Vin sans intrants
Après avoir, au fil du temps travaillé avec divers consultants nous avons décidé qu'il était temps de créer notre propre signature. Depuis plusieurs années nous prenons la route avec pour leitmotiv ''moins c'est mieux''.
Nous ne nous concentrons pas sur le rendement mais sur la qualité.
Le principe de vinification est basé sur la vinification de raisins mûrs récoltés par parcelle en petits lots.
La qualité des raisins détermine la qualité du vin et nous souhaitons que le raisin exprime notre terroir.
Peu à peu nous avons éliminé, levure, bois et tout autre intrant. Nous avons retrouvé un goût différent et notre palis a évolué avec le temps.
C'est comme un expresso sans sucre, une fois que vous avez pris goût au café noir, vous voulez plus ajouter de sucre.
La vinification en images
Une cuve pour chaque parcelle et une extraction selon le raisin récolté
Selon l'avancement du processus de fermentation plusieurs fois au cours des premières semaines, le vin est pompé, la température soigneusement contrôlée et ajustée si nécessaire.
Afin de préserver un goût naturel et aucune influence du chêne, etc., mais un processus d'oxydation lent, nous avons décidé d'opter pour des œufs en grès.
L'élément le plus essentiel de la vinification est la dégustation. Adapter la macération, la température, mais aussi décider du moment de décuvage des cuves.
Il arrive que dans de petites cuves nous procédions au foulage en douceur sans pompage. C'est une expérience intéressante.
A la fin de la période de fermentation, nous devons vider les cuves. Fait manuellement et un exercice physique. >Comment rester jeune.
Pendant 4 à 6 semaines après la récolte, travail quotidien dans le processus de vinification. Parfois la nuit ça continue dans nos rêves
Pour les consommateurs, les points et les médailles peuvent avoir du sens, mais nous voulons que vous aimiez nos vins, sans parti pris. Apprenez à goûter par expérience.